“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”。作为世界乌龙茶和红茶的发源地、岩茶的故乡，福建武夷山岩茶的具有独特的地位。“岩韵”为岩茶所独有，不同品种的武夷山岩茶也都有其独特滋味。

所谓“岩韵”，是指武夷岩茶在品饮过程中所产生的感官体验，从生理感官到精神审美的综合感受。而武夷岩茶的岩韵，其实就是武夷岩茶所特有的“茶韵”。

从现有的文献资料来看，最早提到武夷岩茶的韵味的是清代的袁枚，他在《随园食单· 武夷茶》中将龙井、阳羡等名茶与武夷茶相比，并写道：“阳羡虽佳，而韵逊矣”。

民国时期，著名茶学家林馥泉又进一步把武夷岩茶的韵味概括为“岩骨花香”。提到“方臻山川精英秀气之钟，品具岩骨花香之胜”。

武夷茶种类繁多，品性各异，自唐宋以来，文人雅士们留下了大量的诗词文赋从不同角度阐发了他们对“茶香”的理解。

清代袁枚在《随园食单》也描述了武夷岩茶冲泡几杯之后，仍然留有余香的状态：

“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟一两口，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。”

在造制岩茶的原料选择上，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前采摘，秋茶在立秋后采摘。

清代董天工在《武夷山志》中描述：“采摘以清明后、谷雨前为头春，立夏后为二春，夏至后为三春。头春香浓、味厚，二春无香、味薄，三春颇香而味薄。种处宜日、宜风而畏多风。日多则茶不嫩；采时宜晴不宜雨，雨则香味减。”

清代梁章钜游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，并强调“活之一字，须从舌本辨之，微乎，微矣!” 并在《归田琐记》中指出的“活、甘、清、香”四字，就是历代茶痴或茶人所述的“岩韵”。

品饮武夷岩茶时，不知不觉地进入了一种从感官体验到心理愉悦，逐级提升的并探寻武夷岩茶韵味的过程。在品饮武夷岩茶的过程中，细细品味，慢慢发觉苦尽甘来、口舌生津、齿颊留芳。

观复博物馆以“武夷山岩茶之岩韵悠长”推出臻馥香华系列——[武夷山岩茶·水仙]

观复此臻馥香华系列[武夷山岩茶·水仙]，产自岩谷崖隙的高品质茶园，高味醇厚，岩韵特显。

武夷岩茶水仙绵柔醇美，汤感极醇厚，带有天然花香，《闽产录异》谓其“味似水仙花”而得名。

另有一说，水仙原名“祝仙”，因水吉方言的“祝、水”同音，后遂传为水仙。

冲泡起来茶叶香气醇厚，充裕杯盖弧顶；细嗅能闻出清幽花香；入口微苦，而后生津回甘，茶汤滋美浓长。

武夷岩茶水仙，茶香、花香、甘香，天然真味，饮完唇齿留香。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。

肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润呈宝色。

武夷山有一句谚语“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香。