饮茶苏州｜果香、体香、吓煞人香？

来到苏州水国，若不曾伫足停留、轻尝一两杯师傅泡制的洞庭碧螺春，未免可惜，可惜极了。假如苏州古城、太湖三白、虎丘剑池算得半个苏州，另外一半肯定就是洞庭山，碧螺春的发源地。来到苏州，就是要喝茶！

小拙家里就是种碧螺春的，在洞庭西山。今天给拙迷来说说碧螺春的事。

碧螺春

口

渴

的

艺

术

喝茶，是一种口渴的艺术。你若到苏州洞庭山，会发现那边什么商家都不多，就“卖茶的”最多！而苏州什么茶最好？当然非“果香、奶香、吓煞人香”的“碧螺春”莫属了。碧螺春原产于洞庭东山的“碧螺峰”，洞庭山有东西山之分；随着时光推移，东山、西山分别有了不同发展。如果想看自然景观，你必须去洞庭西山；希望人多一些、稍微热闹些，你可能得去洞庭东山。两山遥遥相望，据说採茶的历史打从唐代就开始。

茶香就茶香，碧螺春的“果香”与“体香”又是怎么一回事？原来洞庭山不只种茶，还种水果，例如枇杷；果树与茶树轮种，原先的果树成为最棒的肥料，种出来的“碧螺春”自然含有水果的香气，这就是“果香”的由来了。至于体香，则必须归功于采茶姑娘！当姑娘们装茶的茶筐满了，她们还会将采下来的茶装在胸前衣襟内，体香与茶香交织而成，遂成“吓煞人香”。后康熙皇帝觉得此名不雅，将“吓煞人香”更名为“碧螺春”，茶名由是而来。

碧螺春

茶

农

真

的

苦

种稻的农夫最辛苦，喝茶也是，采茶的茶农最辛苦。

传统的制茶工艺，正逐渐面临到威胁，现在每天早上5点开始，忙到下午六点，很辛苦，人也不好找，都是老工人，年轻人都不愿意做。随着机器炒茶的出现，愿意学习传统炒茶手艺的师傅、以及采茶姑娘也越来越难找，相对的“好茶”也愈发珍贵。

碧螺春茶一芽一叶，通常在清晨摘采，中午剔叶，下午炒茶。茶叶一般都是当天采当天炒的，茶青（刚采来的茶叶）怕光也怕热，一般不能超过30度。采茶的过程需要相当程度的细心，一般茶农一天可以采一斤左右的茶，剔完后也剩没多少。好的碧螺春，500克就包含9万株芽，清明前的才值钱！清明后只能做炒青。

碧螺春

喝

茶

的

滋

味

有人问小拙，碧螺春什么时候喝才最好喝。

小拙的建议是出厂后放3到4个月再喝，才会好喝！茶这种东西很奥妙，从采茶开始，做什么都要把握时间才会新鲜；但是出厂后却不是趁新鲜喝最好喝，放3个月后再喝，滋味大不一样。

又有人问，如何保存。

如果有条件，最好有一个冰柜，专放茶叶！别跟其他东西混着放，这样子茶，才真正好喝！

碧螺春的第一道茶汤，7至8秒就可以倒出来，如此颜色才会保持得好、叶体才能更显翠绿；泡的时候呢，水温以80至85度为佳。

有人说，第一泡7到8秒就可以倒掉，目的是让茶叶更漂亮、舒展开来。小拙可舍不得明前茶还要洗茶，小拙家的茶叶是不需要洗茶的。

泡茶其实很简单，先倒入开水，等待水温稍降，大约80至85度时，倒入适量茶叶；两分钟后，清香的碧螺春茶就出炉了！先蜷曲的碧螺春茶叶缓缓在水底张开，两分钟后可以开始品尝第一道茶汤的滋味。

第一泡可以喝出碧螺春茶叶最直接的滋味，如同走入森林一般！回甘的速度并没有太快，必须等到冲泡第二回才逐渐出现；回甘的位置大约是在舌根与喉头之间。第二冲，则像是从森林走入竹林，味道与第一道茶汤截然不同，香气变得更为直接、更文雅；说也奇怪，这时会怀念起第一道茶汤的浓厚滋味。

很多人家的碧螺春大约可以回冲2至3次，后面味道就淡了，而且说再泡下去就显得小气了。小拙家的不一样，喝茶之人只能只喝两三泡，必须六七泡起步啊。这是来自苏州的味道，中国十大名茶之一的味道；花果香似乎真有那么一点韵味藏在里头！

品茶的时候，干看外形、湿看内质。碧螺春的茶汤十分纯净，由于是绿茶的一种，整体呈现淡黄色的色彩。好不好喝？我只能说，就算没有喝茶习惯的人，都很容易接受它的香，很舒服、很文雅。

碧螺春

碧

螺

春

入

菜

事实上碧螺春不只能拿来泡茶，也能拿来入菜！例如这一道“碧螺春虾仁”，原来只是普普通通的一盘虾仁，却因为洒上一些碧螺春，独有的香气加上虾仁本身的Q弹，就成为一道美味佳餚！一边吃、碧螺春香一边在口中停留，十分有意思。碧螺春有分五级，从三级、二级一直到特级一等，越高级的越贵、也越稀有，当然滋味也更佳。