-01-在日本开奶茶店,比国内还火? “好的品牌一天卖1000-2000杯,差一点的也有500-700杯,现在在日本开家店,只要位置不是太差,稳赚不赔。” 希拉雅餐饮服务创始人讲得有些激动。 今年4月底,在朋友的邀请下,他再次去日本考察奶茶市场,看到在大阪和东京,大大小小的奶茶店都在排队。 日本街头排队买奶茶,图片来自网络 不可思议的是,他发现有一个品牌,只卖两样产品:珍珠奶茶和黑糖奶茶,门店排队比喜茶还夸张。 不想错过风口的他,目前已经与日本的朋友达成合作意向,门店正在选址中。 而关于日本茶饮市场到底是真火还是虚假繁荣?我又问了几个开过店的品牌。 2012年,日本人关谷有三在一次去台湾的旅行中,意外喝到的珍珠奶茶,久久难忘,产生了把春水堂的产品和模式复制到日本的想法。随后他往返台湾10余次谈判,最终获得授权。 2013年,日本第一家春水堂门店在代官山正式开业,据春水堂创始人刘汉介回忆:“日本的门店一开业就开始排队,一天卖1000杯以上是常态,卖得最火的一直是珍珠奶茶。” 目前,春水堂在日本有14家直营门店(与日方合作),贩售茶饮+小吃(台湾小吃和日本限定小吃),门店面积略小于台湾200平以上的大店,以120-150平米的门店为主,客单价在60元(指人民币,下同)上下。 “日本是我们很看好的海外市场,第15家门店正在筹备中。”刘汉介告诉我。 “2011年,日本大地震损失惨重,台湾和大陆都在捐财捐物,日本民众大受感动,对台湾品牌好感倍增,珍珠奶茶的热潮在地震之后又一次掀起。” 快乐柠檬海外副总林婉婷回忆。 2014年,在珍珠奶茶复兴潮之下,快乐柠檬趁热打铁进军日本市场,“当时也担心,这次是火一波就凉凉,还是能培养出消费习惯在全日本普及,我们心里也没底儿。” 快乐柠檬的第一家门店是与日本企业合作开的,名字叫彩茶坊。这家店位于新宿火车站的出入口处,选址能见度属于比较高的,当时担心只卖奶茶不足以支撑坪效,还贩售卤豆干等闽南一带的小吃。 2014年快乐柠檬进入日本,图片来自厦门魔法阿嬷 意外的是,日本市场还比较符合预期,岩盐奶盖系列和珍珠奶茶很受欢迎。目前快乐柠檬在日本的3家店,一家是带空间的小店,另外两家是20平左右的外带店,日销700杯,客单价在30元。 今年在吉祥寺和下北泽两家以快乐柠檬为名的新店,正在筹备中。 “在社交媒体的渲染下,珍珠奶茶在日本已经是现象级文化了。相对于国内高度竞争,日本市场处女地很多,有增长空间。”新时沏创始人朱骏说。 在抢滩日本市场的风口上,发源于浙江的茶饮品牌新时沏,起得晚,却赶上了好时候。 2018年年底,新时沏日本首店开始营业,开业第一个月,平均一天能卖1700杯。如今已经在日本开了十家店。 在菜单上,新时沏做了调整,国内以水果茶为主,日本以珍珠奶茶为主。每家店的日均出杯量,根据选址的不同,在500-800杯,客单价在40元。 “东南亚很多国家,茶饮市场有点饱和了,日本是正在高速发展的市场,未来我们会在日本市场持续深耕。” 朱骏表示。 日本比较火的茶饮品牌中,CoCo都可一定要算上,据在日本留学的芳芳讲:“我在日本能见到的CoCo门店,几乎都会排队,而且不像在欧美喝奶茶的都是中国留学生,日本年轻人也很喜欢。” CoCo都可行销总监洪嘉谦透露:“CoCo都可2017年在东京开出首店,开店模式和国内的区域合作有类似之处,在日本有一个合作方,目前已经开了13家店。” CoCo都可日本门店,图片来自网络 在日本,奶茶店的消费人群以15-25岁的学生、白领为主,他们和国内的奶茶女孩一样,习惯边走边喝。 -02-珍珠奶茶在日本的火,是不是泡沫? 珍珠奶茶在日本,还真不是突然火起来的,甚至比在国内市场的普及还要慢上几倍。 《日经流通新闻》在 2000年12月26日的新闻中写到:台湾人气的珍珠奶茶在日本街角登场了!冰涼的奶茶沉著黑色的珍珠,用超粗的吸管吸上來,可以感受到如蛙蛋般的恶心感,还有QQ的奇妙口感。 可见日本人对珍珠的“爱之初体验”,一点也不美好,那珍珠奶茶凭什么能占据C位呢? “茶饮店2018年在日本遍地开花,但并不是突然火起来的,至少经历了3波风潮。”快乐柠檬海外负责人林婉婷分析。 早在1990年,台湾茶饮品牌的入驻,就在日本引发过小范围的流行。据日本媒体报道:日本第一波珍珠风指的是1990年代传入日本的椰汁西米露。那时候还没有珍珠。 2000年,随着快可立等品牌开店,珍珠奶茶开始流行,日本甚至有了自己本土的奶茶品牌:Pearl Lady(パールレディ)。但只是出于尝鲜心理喝,10多年时间,奶茶有存在感,但并没有成为日本人的日常。 日本本土奶茶品牌Pearl Lady,图片来自大众点评 如今正在流行的是第三波风潮,势头强劲非同以往。仔细算起来,近30年的奶茶熏陶,才让克制禁欲的日本人,接受了奶茶。 去过日本的人,都有一个共同的感受:日料精致繁复,服务无微不至,以服务著称的日本人,对餐饮服务的标准居高不下。 “但在饮品方面,主流的一直是便利店和自助售货机的即饮饮料,尽管在萃取和锁鲜技术上优于国内。不过和奶茶店现萃,以及最少30+种产品的丰富性相比,相差甚远。 其次买奶茶,可以自己选择甜度、冰度,小料还能DIY。在饮品服务上,让日本人感受到一种前所未有的体验,受宠若惊。”朱骏说。 煎茶道,发源于中国,传承兴盛于日本。在日本有关茶的最早记载可以从奈良时代的文献中找到,那时正是中国的唐代。 十六世纪末,千利休继承历代茶道精神,创立了 “抹茶道”。发展至今,日本茶道分成了二十来个流派。 抹茶等日本茶文化,图片来自Unsplash 可以说,日本的茶文化虽然晚于中国,但距今也有一千多年历史,且中间并未出现过茶文化的断层。 茶也存在于日本人的基因里,天然对茶友好,日本的消费土壤里,茶具有极大的延展性。 台湾曾经是日本的殖民地,统治时间长达半个世纪,台湾和日本之间的复杂感情,本就剪不断、理还乱。 据林婉婷回忆:“日本曾经兴起‘让日本看见台湾的旅游热潮’,当时廉价的航空机票,让许多日本学生出国的首选就是台湾。” “日本人这两年很喜欢来台湾,很多奶茶文化就是年轻女生族群带过去的。”刘汉介也对这点有同感。 网友在春水堂日本代官山店拍照打卡,图片来自大众点评 越来越多日本人在台湾喝到真正的珍珠奶茶,再加上台湾几家连锁品牌到日本开店,主打“在日本也可以喝到正统台湾味”。以及推广策略上让“珍珠奶茶在日本”成为时尚、高级、有品味的象征。 如今,在日本,买到一杯珍珠奶茶,就要在社群网站上打卡和朋友炫耀,和国内喝喜茶一定要拍照打卡是一样的心理。 即便如此,我仍劝你不要贸然去日本开店,为什么呢? -03-不是大玩家,千万别去日本开店 “日本的房租基本上是国内的3倍以上,而且日本的租赁市场和国内不一样,租约不少是5-10年的,中间还不能转让。如果你签订了10年的合同,做了2年,觉得生意不好,不想干了,必须要把剩下8年的房租付给房东才行。” 林婉婷说。 快乐柠檬日本京王新宿店,图片来自大众点评 朱骏也对日本交房租的方式捏把冷汗,“都是押10付1,光押金都快一年了,没有150万人民币,就不要想开店的事儿。” 更让人难以接受的是,日本政府对门店有超长的审批周期。新店签订租赁合同后,要把店铺的装修效果图提报政府审批,这个审批最短2-3个月,长的话8-10个月,甚至1年的也有。这就意味着,在此期间,你只能交着房租干着急,空着房子啥也干不了。 比房租还让朱骏头疼的,是日本的人力成本。不仅工资是国内的3倍,还很难招,大部分人不愿意从事这样的行业。 即使贵得肉疼地找到了人,培训难度也很高,国内的年轻人对茶饮多少都有了解。但对日本人来说,完全是一个陌生的行业,文化和语言的问题,让培训难上加难。 现在,新时沏在日本的门店店员,有一半是国内过去的。 众所周知,日本是一个对食安严苛到变态的国度,所以想把原料从国内进口到日本,难于上青天。 “日本海关除了要求食物的成分、配方、各项复杂的检测证明外,还必须把产品的整个生产工艺都如数交出,这让国内很多工厂都无法实现,所以现在从国内进原料还比较难。”希拉雅餐饮服务创始人告诉我。 原物料供应也是个问题,图片来自大众点评 而对于国内的茶饮品牌来说,多年的运营,已经建立稳定的供应链体系,供应链是一个品牌的命脉。但到了日本市场,要打破重建,这其中的工作量请自动脑补。 日本在奶茶的原物料上,其实已经形成了产业化,当地生产果酱糖浆小料的工厂都有,入局较早的快乐柠檬已经实现原物料都在日本采购。 而新时沏目前还是日本采购+台湾采购+内地进口的三方运作模式,运营难度可想而知。 日本人注重服务是出了名的,在茶饮店的运营服务上,自然会比国内多一些难度。 “日本是很喜欢被服务的民族,鉴于此,我们花了几个月时间,把国内的 SOP(Standard Operation Procedure,标准化作业流程)升级成适配日本市场的SOC(Station Observation Checklist,工作站观察检查表,可以简单理解为清晰明确的执行标准)。 在日本门店,打招呼送客的用语都会和国内不太一样,比如递给顾客饮料的时候,要双手递给顾客,手伸到什么程度、弯腰到多少度等等,都有详细的要求。”朱骏说。 甚至在包装呈现上,新时沏在日本的包装选择小清新风格,还专门设计动漫IP呈现在杯子上, 希望让日本年轻人觉得比较有趣、互动感好。 在杯子的规格上,林婉婷表示,“国内的年轻人喜欢超大杯,但日本年轻人喜欢小小杯,为此快乐柠檬专门上了290毫升的小杯奶茶,很受欢迎。” 290ml的小杯在日本更受欢迎,图片来自大众点评 国内的R&B巡茶也在寻求日本开店的机会,有2家合作店已经在筹备中。在巡茶创始人谭志文看来,“日本市场我们很看好,想从日本合作方中学习一些精益管理、精致服务的运营经验,为国内的门店做升级进化。” 所以想去日本开店,还是在心里先问问自己,运营和服务能不能跟得上? -04-结语 新时沏准备延续自己在国内“区域里密集开店”的方式,开拓日本市场。 但“到日本随随便便开家店就稳赚不赔的事情,不存在的,即便是在风口期,也只有好的产品和服务才能沉淀下来。”朱骏说。 林婉婷和他看法一致,“日本奶茶市场良莠不齐,什么样的品牌都有,但是健康趋势不可逆。用不太好的物料,做不好服务,运营效率不高的品牌,迟早会被洗牌的。” 所以,看到这里,你还想去日本开店吗?留言区期待你的发言。 (责任编辑:) |