要冲泡出一杯好喝的铁观音,首先要了解铁观音的茶性。关于铁观音的茶性,其可分为浓香型、清香型、韵香型以及炭焙浓香型。这些不同茶性的铁观音冲泡各有不同的特点,当然冲泡的方法也不一样。
有很多种泡具可供选择,比若:瓷器、陶壶、紫砂、玻璃器具。这些泡具各有特点,各有所长,当然也各有所短。但是就铁观音而言,最佳的冲泡器具当属瓷器。
不管是从审评的角度还是欣赏的角度。瓷器的好处在于能够更好的保护铁观音的味道不泄露和被吸收,尤其是白色的瓷器,更能把铁观音的汤色完美衬托。
品茶的过程,无非就是闻香、观色、品饮。瓷器能最充分的保护铁观音的原味和和衬托铁观音的汤色状况,也自然的能最本味的体现铁观音的味道。
不过不同的铁观音选择的茶具也有所不同,如上文所提到的根据铁观音的茶性来选择更适合的器具。
比如浓香型冲泡:要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
清香型冲泡:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。
韵香型冲泡:韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。
冲泡铁观音要用沸腾的水,因为铁观音的叶底肥厚,加上传统做法的茶大多造型结实,所以不用沸水的话不容易冲出茶味。
泡铁观音要100度的沸水,随手泡,保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧里会少很多,茶水就不活。
而水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来。
营造一个好的泡茶环境,塑造一个喝茶的氛围,会更容易泡出好茶。一方面在好的环境下,更容易静下心来泡茶品茶;另一方面,在相对封闭的小茶室,香气不会很快飘散,整个茶室都充满了茶香。
综上所述,不同发酵程度的铁观音性质不同,有凉性的也有热性的。选择品饮的时候,我们可根据个人的体质情况选择合适的茶饮。
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