审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情，比如茶语频道的每一个茶评，都是专业小组的小伙伴们按照标准并结合多年所学做出来的，实属不易。

实际上，审评需按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。

那是不是我们普通茶友就不能玩了？也不一定，简化一下，说不定你可以半天就学会。

这一次，我们对茶叶审评的用具、流程进行了大整理，挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程： 标准审评杯碗，3g茶，1:50的茶水比冲泡。

参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶，如果不讲究，颗粒状的乌龙茶，如铁观音，也可以做的。下面就从备具到流程一一解析，并附上注意事项。

无论作为刚开始喝茶的还是资深茶客，对这些国家标准审评的基础知识有所了解还是很有必要的，希望学完这一遍，你能够更好地品饮茶叶。

Step 1 茶具准备

纯白审评杯+碗，工具一秒就搞定

审评的用具有审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。用器很多，但为了日常也能操作，我们专门对器具做了微调，原理不变却更方便实用。调整后的器具有：

审评杯碗：茶叶审评专用器具，成品茶审评标准是150ml审评杯，250ml审评碗；

茶荷：代替评茶盘、分样盘，方便观察干茶外形；

白色碟盘：代替叶底盘，方便观察叶底形态；

品茗杯：方便你品饮茶汤的；

茶匙：盛茶汤，避免茶水弄得到处都是，并且也是用来闻香气的利器；

电子称：让你的茶叶用量绝对符合标准，一丝都不能懈怠；

手机：为什么有手机？因为是万能的计时器。

Step 2 审评开始

基本流程记在心，进阶的第一步

现在，我们来简单地描述一下审评冲泡的流程。

第一、先观察干茶。

看干茶，要观察的东西很多。是否符合茶类的特定外形；外形是否漂亮，是否有非茶类夹杂物。

每个茶类对外形都有特点要求，西湖龙井的碗钉形，黄山毛峰的朵型，如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质，如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的，就要狂扣分了。

记住，漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶通常内质也不错。

第二、用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。

第三、把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。

第四、注水的同时用计时器计时5分钟，如果是新嫩的绿茶，那么把冲泡时间调整成4分钟。

第五、待5分钟后，一手扶住审评杯杯盖，一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里，请留意具体“造型”，不要随意乱摆。

第六、审评杯中的茶汤倒尽后，看汤色。

茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。

第七、把审评杯打开一个小口闻香气。茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。

热闻，是否有杂异味。刚冲泡出来，趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高，不然鼻子难受；

温闻，闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间，到茶杯温热温热的时候去闻；

冷闻，喝完茶汤，茶杯冷至常温时，闻茶叶香气的持久性。

第八、看完汤色，尝滋味。

5分钟冲泡出来的茶，浓度很高，通常超出日常饮用的浓度范围。所以尝一下，尝出味道就好了。那尝什么呢？

尝是否有不舒适的味道，如酸馊霉变的感觉，如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了，这是茶坏了。

尝强度，味道重不重，苦涩重不重，对口腔刺激明不明显。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分钟都没什么味，那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。

回甘生津，茶有苦涩感不怕，但要苦能回甘，涩能化，口腔还有能生津。

第九、也是最后一步了，把叶底放在盘子里观察。

看什么呢？茶叶的原料，看颜色，捏叶底的软硬，可判断茶叶原料的嫩度。茶叶要讲究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是会更好喝。

叶色嫩绿嫩绿的，如果是发酵的茶，颜色深，但光感很好，油亮油亮，不发暗，用手捏感觉还有弹性，就是嫩度比较好的。

Step 3 注意细节

知晓动作的讲究，其他都将变成将就

在往审评杯注水的那一刻，就要开始倒计时了。注水要达到审评杯的缺口处的下方，这才是1：50最完美的茶水比。

审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置！请尽量严谨。

在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻，要把审评杯拿起来在“抖两抖”，坚决要把茶水沥干净！

打开审评杯闻香气的时候，千万只能开一个小口放在鼻子边上，不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的。

不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气，它们都会有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少。

刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的，其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉。

这次为大家透露专业组的国家标准审评法，是不是看起来如此厉害又好操作呢？修炼成功以后记得买点好茶实验一下。